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美食 | 煎饼极简史:内附元代同款煎饼卷制作教程

潘秀达来自:甘肃省 金昌市 永昌县 时间:2019-03-07 08:21 影响: 185158人

我们找到第9篇与 美食 | 煎饼极简史:内附元代同款煎饼卷制作教程有关的信息,分别包括:

以下是的一些我们精选的 美食 | 煎饼极简史:内附元代同款煎饼卷制作教程

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说起天津美食,除了如雷贯耳的狗不理包子,最接地气的还是煎饼馃子。

别小看这种特色小吃,它的历史也是源远流长。

早在 5000 多年前的河南,仰韶文化的多处遗址中均出土了疑似用来摊煎饼的工具——

考古人员当时没认出来,在报告中称其为干食器、平底器,后来才回过味来,这不就是煎饼的鏊子。

没错,摊煎饼馃子那个平平的圆板锅,正经名字叫作鏊(à o),中心略鼓,形似覆盘,下附三足。

纪录片《舌尖上的中国 3 · 器》中的石板粑粑,隐约可见石器时代先民们炮制煎饼的身影。

河南焦作嘉禾屯窖藏中,发现了东汉弦纹铜鏊。

魏晋墓出土侍女用鏊煎饼的壁画砖,与今天的煎饼形样并无太大差异。由此看来,煎饼在很早的时候就进入了古人的日常食谱。

北齐高欢与臣子们宴乐,出了一个谜语—— " 卒律葛答 ",在座的抓耳挠腮也猜不出来。石动筒:我知道了,是煎饼。

高欢表示回答正确,轮到你出谜了。石动筒便出谜 " 卒律葛答 ",谜底呢?石动筒答:还是煎饼。

高欢不高兴了,你怎么出跟我一样的谜语?石动筒笑眯眯地说:我趁着您的饼铛热,又煎了一个饼。

据南宋曾糙《类说》解释,卒律葛答是突厥语中前火食并的反字,前火与食并,合起来就是煎饼。

" 北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰:我与汝等作谜,可共射之。‘卒律葛答。’诸人皆射不得。或云,是骮子箭。高祖曰:非也。石动筒曰:臣已射得。高祖曰:是何物?动筒对曰:是煎饼。高祖笑曰:动筒射着是也。高祖又曰:汝等诸人,为我作一谜,我为汝射之。诸人未作,动筒为谜。复云卒律葛答。高祖射不得,问曰:此是何物。答曰:是煎饼。高祖曰:我始作之,何因更作。动筒曰:承大家热铛子头,更作一个。高祖大笑。" ——《太平广记》

唐朝才子段维嗜吃煎饼。一次文会,段维才思敏捷,每熟一煎饼,便成一韵精彩诗。

" 段维……而乃性嗜煎饼,尝为文会,每个煎饼才熟,而维一韵赋成。" ——《唐摭言》

从晋至辽宋,尚有一风俗:一说熏火,一说熏天,一说熏大,总结下来,大概都指 " 熏天 "。是要在人日——正月初七这天,于中庭煎饼食之,便是熏天了。

" 人日,凡正月之日,一鸡、二狗、三豕、四羊,五马、六牛,七日为人。其占,晴为祥,阴为灾。俗煎饼食于庭中,谓之薰天。" ——《辽史 · 礼仪志》

当时还以正月二十三为天穿节,需用红绳将煎饼挂在屋前,仿照当年女娲补天的情状。宋朝李覯作诗云此风俗:

" 娲皇没后几多年,夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿。"

在今天的广东惠州尚可见 " 补天穿 ",但当地人早已不挂煎饼,而改做树铺粄。

" 宋以前以正月二十三日为天穿节。相传云,女娲以是日补天,俗以煎饼置屋上,名曰补天穿,今其俗废久矣。" ——《历代词话》

河南登封高村的宋代墓葬中出土了妇人煎饼的壁画,不过她们这饼是擀出来的,所以算作烙饼图更合适。

元代给煎饼填上了馅,有卷煎饼、七宝卷煎饼和金银煎饼。其中,卷煎饼算煎饼界的五仁煎饼;七宝卷煎饼是羊肉馅的;金银卷则跟现代煎饼果子一模一样,是加蛋摊的煎饼。

附食谱如下,自己动手即可享受元代同款煎饼卷。

" 卷煎饼:摊薄煎饼。以胡桃仁松仁桃仁榛仁嫩莲肉干柿熟藕银杏熟栗芭揽仁。已上除栗切。外皆细切。用蜜糖霜和。加碎羊肉姜末塩葱调和作馅。卷入煎饼油煠焦。

七宝卷煎饼:白面二斤半。冷水和成硬剂。旋旋添水调作糊。铫盘上用油摊薄。煎饼包馅子如卷饼样。再煎供。馅用羊肉炒燥子。蘑菇熟虾肉松仁胡桃仁白糖末姜米。入炒葱干姜末塩醋各少许。调和滋味得所用。

金银卷煎饼:鸭卵或鸡卵。打破清黄另放。添水调开。加豆粉再调。摊作煎饼包馅再煎。每分供一对作下饭馅炒熟。" ——《居家必用事类全集》

到了明代,每逢二月初二,各家各户要和面煎饼,号称薰虫。

" 二月初二日……各家用黍面枣糕,以油煎之,或曰面和稀摊为煎饼,名曰薰虫。" ——《酌中志》

清代蒲松龄是煎饼的粉丝,专门写了一篇《煎饼赋》,讲煎饼好吃到什么地步。

有一个老爷爷蹲在墙角啃煎饼,又是抹酱又是卷葱,啃出了铿锵气势, 一路过的锦衣公子有点羡慕:" 大鱼大肉换一个煎饼,可否?" 老爷爷慈爱地看着公子,掉了个头,用真实行动表示——才不跟你换。

野老于此,效得酱于仲尼,仿缩葱于侯氏,朵双颐,据墙次,咤咤枨枨,鲸吞任意,左持巨卷,右拾遗坠,方且笑锅底饭之不伦,讶五侯鲭之过费。有锦衣公子,过而美之曰:" 愿以我鼎内之所烹,博尔手中之所遗,其可乎?" 野老怃然,掉头不易。——蒲松龄《煎饼赋》

不过,一千个地方就有一千种做煎饼的方式。你们家乡的煎饼,有什么独特之处呢?

参考文献 :

[ 1 ] 张松林 , 赵清 . 青台仰韶文化遗址 1981 年上半年发掘简报 [ J ] . 中原文物 ,1987 ( 01 ) :3-9.

[ 2 ] 张廉明 . 山东煎饼史话 [ J ] . 民俗研究 ,1990 ( 01 ) :47-48+53.

[ 3 ] 杨贵金 , 毋建庄 . 河南焦作市出土西汉铜鏊 [ J ] . 中原文物 ,1994 ( 02 ) :118+105.

[ 4 ] 张松林 . 中国新石器时代陶鏊初考 [ J ] . 中原文物 ,1997 ( 03 ) :76-89.

[ 5 ] 董玉芹 . 辽宁岫岩发现金代铁鏊 [ J ] . 北方文物 ,1997 ( 03 ) :112.

[ 6 ] 于宏伟 , 黄俊 , 李扬 . 登封高村壁画墓清理简报 [ J ] . 中原文物 ,2004 ( 05 ) :4-12.

[ 7 ] 王仁湘 . 面条的年龄——兼说中国史前时代的面食 [ J ] . 中国文化遗产 ,2006 ( 01 ) :75-79.

[ 8 ] 王仁湘 . 煎饼:鏊子煎出的历史滋味 [ J ] . 光明日报 ,2016 ( 11 月 4 号 ) :08.

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最新 美食 | 煎饼极简史:内附元代同款煎饼卷制作教程可以看看这篇名叫深夜食堂煎饼果子的文章,可能你会获得更多 美食 | 煎饼极简史:内附元代同款煎饼卷制作教程

我们找到第1篇与深夜食堂煎饼果子有关的信息,分别包括:

以下是的一些我们精选的深夜食堂煎饼果子

这几天《深夜食堂》扑街的事情想必大家都听说了。

截止目前为止豆瓣评分只有 2.3。

豆瓣评分 2.3 是一个什么概念?

豆瓣的起评分是 2,也就是说,哪怕是《嫁给大山的女人》三观歪倒银河系外被全网抵制的脑残片子都至少会有个 2 分的起评分。

说一说,2.3 是一个什么级别?

超级无敌大烂片!明白了?!大烂片!!全网倒数第二烂!

一般来说,遇到这种情况,片方要么像《李雷和韩梅梅》的戏精导演一样出来指责豆瓣不要脸打压他们,要么就学《抠图不自赏》出来说自己是被对家黑。

谁知道,《深夜食堂》的出品方乐视不走寻常路,也不知道是假天真还是真智障,发了一条微博来回应大家对于《深夜食堂》第一番泡面三姐妹的质疑。

如果大家对昨天的泡面不满意,那么今天晚上我们改做煎饼果子怎么样?

呵 呵

难道观众对《深夜食堂》的愤怒是来源于食物吗?

难道不做泡面改做煎饼果子了,《深夜食堂》就能从 2.3 变成 3.2 了吗?

肯定不是啊!

中国版《深夜食堂》和绝大部分国产流量剧一样,虽然看起来花大价钱买了 IP,但实际上可能根本连原版讲什么都没看明白。

这就像下锅的时候还是绿豆面皮、出锅就变成手抓饼的煎饼果子一样,外表看起来都是饼夹油条,本质上却差了十万八千里。

日版深夜食堂的本质是 陪 伴

在这家只在晚上 12:00 到凌晨 7:00 开业的餐厅里,老板只欢迎有故事的孤独的食客,与其说这是一家饭店,不如说是食客们的另一个家。

店老板的菜牌上只有一道菜,但是如果你有想吃的菜,那么老板也可以单独做给你吃。

一道菜对应一个人,一个人对应一种人生。

爱吃茶泡饭的三姐妹,她们都是所谓的剩女,人到中年还没有进入婚姻,她们常常聚在一起同仇敌忾的质疑婚姻制度,但实际上都向往纯粹的爱情和婚姻生活。

喜欢吃红香肠和煎蛋卷的两个大叔,一个是同性恋酒吧的老板,一个是天天出生入死的黑道大哥,两个人看似风马牛不相及,但因为同在深夜食堂、同样喜欢小孩子口味的吃食、同样寂寞而相遇,进而产生了一些说不清道不明的感情。

而喜欢吃猫饭的歌姬,则是因为喜欢唱歌所以在卡拉 OK 彻夜唱歌到凌晨,所以只能跑到老板的深夜食堂吃上一碗猫饭。

日版的深夜食堂像是都市里的一座灯塔,只要店铺的灯还会准时亮起,我们就知道新的一天依旧会按时来临。

但中国版的深夜食堂更像是夜校,食客们每天晚上准时来到店里,仿佛签到上学一样等着聆听黄磊的教诲。

然而可悲的是,这些教诲就像那碗重金植入的统一老坛酸菜牛肉面一样,不仅毫无营养而且尴尬得令人发指。

在日版里被戏称为茶泡饭三姐妹的到了中国版被改成了泡面三姐妹。

和日本版吵架之后老板只是默默的换了她们的泡饭不同,黄小厨版的老板强行上线来了一段心灵鸡汤。

可是,三个女人的矛盾真的这么容易就能解决了吗?或者说,只要听明白了道理她们就能友谊地久天长了吗?

日版的老板说:" 女人之间的友情真的是没有的吗?" " 没有 "

可茶泡饭三姐妹还是在品尝过对方的泡饭之后选择亲亲热热的和好,那么,她们为什么会选择和好呢?

也许是因为 " 友谊就像这泡饭一样,美味就是美味,何必去想那么多呢。"

既然此刻还想和彼此坐在一起,那我们就坐在一起,下次要是想吵架那就再吵好了啊。

老板从未把这些话说出口,但一碗茶泡饭足以让姐妹三人读懂彼此。

深夜食堂的老板不是能够指点迷津的大神,他没办法用一碗泡面就讲透人生的真谛,他只会建议梅子去尝尝鲑鱼的泡饭,希望她在尝试过后品味出全新的人生。

这就是《深夜食堂》存在的价值。

《深夜食堂》讲的是小人物的故事,讲得是平凡人的故事,这些平凡人的人生没有那么多狗血情节,也没有戏剧化的波澜壮阔。

这些平凡的人只有自己的小小的困惑,这些细小的困惑或许在别人看来都不值一提,但却真实的影响着他们的人生。

深夜食堂是这些平凡人生的发泄口,它替你道出了人生中所有不值得说出口的琐碎的小小的困惑,然后用一碗饭菜宽慰你的胃,顺便宽慰你的心。

用食物带来的温吞热气,鼓励你在走出食堂的那一刻,重新燃起面对全新一天的勇气。

刀疤大叔是一个普通人,而不是像黄小厨一样介入每一个故事、掺合每一个人的人生,站在上帝视角去指点江山的老狐狸。

深夜食堂的一碗餐食也并不能改变任何一个人的人生,它不是良能治愈你的伤口,它能做的唯一的事情,就是陪伴。

说白了,《深夜食堂》只是一面如影随形的镜子,照出了观众们自己的人生。

那些疗愈我们的不仅仅是刀疤大叔的美食,更是从食客们的故事里寻找到的自己。

但黄磊版的故事本末倒置了,相比于小林薰的日版,中国版的故事将中心都偏移到了店老板的身上,俨然另一个版本的黄小厨的春夏秋冬。

歌姬唱歌找老板、姐妹吵架赵老板、聋哑麦克找孩子还是找老板,好像什么事情老板都能解决一样。

可是《深夜食堂》又不是第八号当铺,怎么可能成为解决人生困境的避难所呢?

说句真心话,编剧们与其琢磨着讲什么鸡汤来应付广告商,还不如好好去街头的大排档听听真实的故事什么样。

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    随着西方传教士、清朝遗老,下野政客纷纷涌入,西餐也就顺势东进。

    然而在饮食上天津依然保持最地道的天津味。

    如果说乡愁是一种味道,十八街的麻花,狗不理包子都不及天津街边早点摊的煎饼果子,煎饼馃子对于天津人来说,那才是记忆深处家的味道。

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    在天津很多美食都大有来头,煎饼果子也不例外,相传一位来自山东的刀客在逃亡途中甚是想念家乡的煎饼夹大葱,可是因为地域条件的限制,因地制宜的选择了根油炸桧(即油条)不想竟也十分美味。后来这位刀客最后定居在了天津便将这道美味也带到了这座城市。

    不过传说总归传说,天津的煎饼果子和山东的杂粮煎饼俨然算得上是一个家族的成员,只不过山东杂粮煎饼用的是地瓜面和玉米面烙制而成,而天津煎饼果子则是用绿豆面制作而成,详细请继续往下看。

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